Despre slow cooking sunt convins ca ați auzit deja. Este un trend apărut oarecum recent la noi (vesticii îl rumegă de mai mult timp) și presupune un mod de preparare termică mai sănătoasă.

Iată insă că folosind acest concept, au apărut și variante de coacere a cărnii timp indelungat, o alternativă a gătirii la cuptor, in oale acoperite și uitate acolo ore multe.

În acest articol nu vă dau efectiv o rețetă și asta pentru că ar trebui să presupun că beneficiați de un smooker, adică un cuptor barbeque cu temperatură controlată și posibilitatea de afumare și coacere a cărnii. Incerc mai degrabă o prezentare a unei alternative (zic eu mai sănătoase) de gătire a cărnii pe grătar/ grill.

PREGĂTESC PORC și spun asta pentru că in funcție de carne, diferă timpii de coacere, afumare așa cum diferă și tipul de marinare și ingredientele folosite.

Deci – carne de porc la smooker. Nu descriu aici utilajul pentru că in video de mai jos puteți vedea avantajele.

Spun așa – am ales mușchiuleț, coaste, rasol (ciolan) de porc, ceafă, pulpă și o ruladă din piept de porc. Rasolul și coastele au fost marinate cu o seară inainte de gătirea la smooker. Celelalte am ales să le marinez chiar inainte de a le băga la cuptor.

Am folosit acealași tip de mainare în ambele situații – cea uscată.

Ingrediente pentru carnea de porc marinată, afumată și coaptă 6 ore în smooker

• mușchi de porc
• rasol de porc
• coaste de porc
• ceafă de porc
• pulpă de porc
• ruladă din piept de porc

Am folosit pentru marinadă

• amestec pentru grătar – sare grunjoasă și piper multicolor
• chimion
• piper proapăt râșnit
• amestec de condimente Rarisimo pentru carnea de porc
• boia afumată
• cimbru
• ulei
• pastă de usturoi

Pentru hidratare și plus de gust

• muștoar cu boabe
• stock  (jiu) de la friptură de porc

Gătire la smooker a cărnii de porc

Marinarea se face simplu. Am filmat totul ca să vedeți etapele prin care trece carnea de porc până la final când devine suculentă și fragedă, numai bună pentru a fi consumată.

Liantul este firul de ulei cu care ung fiecare bucată de carne de porc pentru a se lipi de ea condimentele.

La final, dintr-un sentiment culinaro-patriotic nu mă lasă inima să nu adaug și câteva picături de mujdei de usturoi românesc.

Evident am pornit smooker-ul inainte de a incepe să fac marinarea. Acesta pe care il dețin, funcționează pe bază de peleți alimentari, peleți cu care se face și afumarea/ aromarea cărnii. Funcție de tipul de carne, diferă și categoria de peleți folosită. Umplu tancul smooker-ului cu peleți pentru carne de porc și inchei pregătirile.

Deschid capacul cuptorului  și introduc bucățile de carne pe grătar. Inchid capacul, setez temepartura la 120 de grade Celsius și îl las să lucreze timp de 3 ore.

Mă intorc după ce primele 3 ore s-au scurs. Deschid capacul, intorc bucățile de carne și il las din nou in pace incă o oră.

Intre timp mă incurc puțin cu o limonadă de trandafiri Rarisimo.

Se scurge timpul. Deschid capacul și scot bucățile de carne afară. Au trecut 4 ore de la inceperea procesului și este nevoie de rehidratare. Acest proces il fac folosind stock de carne sau jiu așa cum popular i se mai spune. Pentru rasoale vreau și o crustă mai altfel și le ung cu muștar boabe

Fiecare bucată de carne de porc rehidratată este invelită mai intâi in hârtie de copt și apoi in folie alimentară de aluminiu. Reintroduc in smooker, ridic temperatura la 160 de grade Celsius și las incă 2 ore cuptorul să-și facă treaba

Se face  noapte. Am schimbat intre timp limonada cu un rose. Parcă merge mai bine cu carnea coaptă de porc.Au trecut 6 ore, plus timpii de pregătire a cărnii.

In sfârșit procesul de coacere și afumare se incheie. Scot carnea și urmează evident….. degustarea.

Despre gust, aromă, savoare, frăgezime nu vă spun. Vedeți in video câte ceva.

Vă spun doar că vă invit la mine, la Restaurant Bulevard din Ploiești să gustați și apoi …. sunt convins că veți spune voi!