Vorbesc din nou despre smooker in acest articol însă de această dată vă voi arăta cum prepar ciolane de porc proapete și semi-afumate în acest cuptor-minune. Pentru pofticioși dar și pentru cei ce-și doresc un gust rafinat, vă spun că puteți comanda la Restaurant Bulevard Ploiești, preparate ce conțin carne la smooker, dar puteți la fel de bine să achiziționați și pentru acasă ciolane afumate și coapte în sistem slow cooking.
Ingrediente pentru ciolane de porc proaspete și semi-afumate la smooker
- CIOLANE DE PORC PROASPETE ȘI SEMI-AFUMATE
- CHIMION
- SARE DE GRĂTAR
- CIMBRU DE GRĂDINĂ
- PIPER SFĂRÂMAT
- BOIA IUTE
- BOIA DULCE
- USTUROI PASTĂ
- ULEI
- JIU DE FRIPTURĂ
Pregătire: 30 min
Preparare – afumare și coacere: 6 ore
Cum pregătesc ciolanele de porc proaspete și semi-afumate la smooker
Este clar pentru toată lumea cred că orice carne are nevoie de o aromare corespunzătoare înainte de a fi preparată. De aceea, special pentru aceste ciolane, am pregătit o armată de ingrediente cu care voi marina carnea. Fiecare mirodenie are un rol bine de terminat iar impreună dau un gust inconfundabil rasolului copt și afumat.
Cuptorul PIT BOSS are marele avantaj că poate coace și afuma carnea, Este așa numitul concept – slow cooking, in care afumarea dar și coacerea se fac la temperaturi joase timp indelungat. Astfel, rezultatul final este spectaculos.
Afumarea in cuptor o fac folosind peleți alimentari de fag și prun. Obțin astfel gustul tradițional. Dar până la afumarte și coacere, mă ocup mai intâi de marinarea cărnii.
Așadar, pentru inceput intr-un bol pun ulei, cele două tipuri de boia și usturoi. Omogenizez și obțin un amestec lichid pe care il pensulez pe toate suprafețele ciolanelor. Culoarea roșiatică a marinadei se obține de la cele două tipuri de boia folosite.
Vedeți in video-ul de mai jos tehnica.
Am creat astfel baza pentru de care am nevoie pentru a putea lipi și celelelte ingrediente. Adaug chimion, sare mare de grătar, cimbru bineînțeles și piper sfărâmat.
Asta e tot. Urmează să pun ciolanele aromate in cuptor. Mai intâi pentru 4 ore, timp in care se vor afuma la temperatura de 90 grade.
După ce s-a scurs timpul, scot ciolanele pentru hidratare.
De această dată le voi unge bine cu un jiu de friptură. Apoi le impachetez pe fiecare în hârtie de copt și apoi in folie de aluminiu. Știți bine că nu este indicat să utilizăm folia de aluminiu in contact direct cu carnea.
Urmează să le pun din nou in cuptor. De această dată ridic temperatura la 120 de grade, inchid capacul și las cuptorul să le coacă timp de 2 ore.
Tot așteptând să fie gata ciolanele, s-a inserat. Mirosul este amețitor și abia aștept să văd rezultatul. SCot ciolanele, le despachetez din hârtia de copt și folia de aluminiu. Rezultatul? Spectaculos! Vedeți in video momentul și vă lămurfiți că am dreptate!
În acest moment carnea se poate consuma ca atare, in stil tradițional acompaniată de un mujdei de usturoi și o salată de murături de exemplu. La fel de bine insă poate fi folosită pentru a pregăti diferite tocane și mâncăruri tradițional românești. Eu folosesc ciolane afumate și coapte in stil slow cookong in cuptorul PIT BOSS la varză cu ciolan sau fasole cu ciolan.
Recomand și vă indemn să veniți in restaurantul meu și să gustați! vă veți lămuri singuri!!!
Nu uitați, avem ciolane de porc afumate și coapte la smooker și pentru acasă!
Poftă bună și…. spor la treabă!
