Din acealși capitol, „Ceaunisme” scriu in acest articol rețeta de fasole cu ciolan, dar preparată in grădină, la ceaun. E toamnă târzie, răcoare și grădina s-a colorat. M-am hotărât să gătesc fasolea cu ciolan la ceaun pentru că în acest fel, preparatul capătă o aromă inconfundabilă. Și pentru că aromaticele din grădină nu s-au trecut incă, am să folosesc verdețuri proaspete.

Așadar, să trecem la treabă!

Ingrediente pentru fasole cu ciolan – 4 persoane gurmand

• CIOLAN AFUMAT (cu os) 2 buc, 800 gr
• FASOLE USCATA 600gr
• ULEI 200 ml
• CEAPA albă 200 gr
• MORCOV 200gr
• ȚELINĂ 100gr
• ARDEI CAPIA 150 gr
• USTUROI 100 gr
• SARE 8gr
• PIPER 4gr
• PASTA TOMATĂ 150 gr
• CIMBRU 4gr
• FOI de DAFIN 6 foi
• AROMATICE proaspete – cimbru, foi de dafin, pătrunjel.

Pregătire :  15 min
Coacere ciolan :  max. 2 ore
Preparare : 40 min

Cum fac eu fasolea cu ciolan la ceaun

Ideea de bază este că trebuie să hotărâm cu o zi inainte că vrem să gătim fasole cu ciolan. Ți asta pentru că fasolea trebuie pusă la inmuiat 24 de ore, in apă rece.

Pe masa din grădină am vasul cu fasole, legumele pentru bază și celelalte ingrediente necesare pentru a face o fasole cu ciolan excelentă.

Știți bine că este un preparat tradițional și că se poate face și în cratiță pe aragaz, folosind ciolane de porc de tot felul. Eu astăzi am să folosesc ciolane afumate și coapte la smoker. Au un gust inconfundabil, iar dacă vreți să vedeți cum le fac, găsiți aici articolul, rețeta și materialul video – https://restaurantbulevard.ro/ciolan-de-porc-la-smooker-slow-cooking/

Încep așadar prin a pune fasolea la fiert in ceaun. Pun apă cât să acopăr fasolea. Evident durează puțin până ce dă in clocot și ca să grăbesc fierberea, pun un capac.

Las să fiarbă cam 5 minute, iau spuma ce se formează la suprafață, indepărtez boabele ce se ridică in pelicula apei și cojițele de la fasole. Bpabele ridicate sunt seci și nu vor fierbe deci nu se vor inmuia.

Schimb apoi apa. Vărs apa în care a fiert fasolea și o inlocuiesc cu alta. După ce scurg apa in care a fiert, clătesc fasolea in câterva jeturi de apă rece și scurg.

Pun din nou la fiert adăugând tot apă fierbinte pe care o am deja în așteptare. În grădină operațiunea e ceva mai dificilă, dar am noroc cu grătarul meu cu capac. Acolo in vase separate am pus apă la fiert. Vedeți in video de mai jos cum fac.

Repet operațiunea și schimb apa de 3 ori.

Gătesc ciolanele separat, drept pentru carte am să le pun intr-o tavă, le acopăr cu apă și le bag și pe ele la cuptorul din grădină. Vor fierbe cât timp fasolea și baza de legume se prepară.

Continui rețeta de fasole cu ciolan. Până ce se fierbe fasolea și ciolanele, mă apuc să pregătesc baza de legume. Adică, simplu de tot, toc cubulețe morcovul, țelina, ceapa și ardeiul capia. Usturoiul il zdrobesc cu latul cuțitului și il toc apoi.

După ce am schimbat și a treia apă iar fasolea a fiert bine, o mut intr-un alt recipient și o las să se mențină fierbinte in cuptor. In ceaunul liber acum, pun ulei la incins. Aștept 1-2 minute până ce uleiul este incins și adaug legumele tocate. Le călesc ușor timp de câteva minute mestecând pentru a nu se prinde de pereții ceunului. Când ceapa devine sticloasă, adaug pasta de tomate și puțină apă.

Las puțin la călit și adaug fasolea cu tot cu apa in care a fiert. Vor fierbe impreună, infrățindu-se aromele până ce bobul de fasole se va strivi ușor intre degete. Acesta este semnul că suntem aproape gata. Aveți in video tehnica. Nu punem capac pentru a se evepora apa.

Adaug zeama (jiul) în care au fiert ciolanele. Așadar, adaug plusul de gust, acela al ciolanului afumat, un gust inconfundabil românesc.

După ce a scăzit suficient, dau focul incet și adăug aromele. Potrivesc de sare și piper, Pun apoi cimbru uscat și verde, foile de dafin proaspete și las incă câteva minute să se aromeze fasolea mea cu ciolan.

Am terminat!

Montez intr-un vas de lut. Pun fasole suficientă pentru a susține gastronomic ciolanul pe care il adaug peste patul de fasole. Evident, un preparat tradițional are nevoie de gustul specific românesc așa că lângă fasolea mea cu ciolan se așaeză o strachină generoasă, plină de murături asortate.

Dacă v-am făcut poftă, vă invit să gătiți fasole cu ciolan și murături asortate!

La final, ca de fiecare dată, vă spun – poftă bună și spor la treabă!