Nu facem doar noi, românii mămăligă. Știți cu toții de polenta italiană sau de tortilla mexicană din care se fac celebrii nachos.  Nu fac aici istoria mămăligii, vreau doar să vă ofer rețeta tradițională, renumita mămăligă românească pe care o făceau bunicii noștri și o tăiau cu ața. Mămăliga aceea vârtoasă  pe care astăzi o mai fac doar ciobanii la stână. Are un timp mai lung de preparare iar in mediul urban timpul este mereu marea noastră problemă.

Vă mai recomand să o preparați mereu folosind un tuci. Are marele avantaj că se incălzește uniform toată suprafața și astfel mămăliga românească se va coace frumos.

Mai jos aveți și un video in care am descris pe larg pașii de urmat atunci când vreți o asemenea mămăligă tradițională.

Să-i dăm drumul la treabă!

 

Ingrediente pentru mămăligă românescă – 10 porții

• MĂLAI (cernut) superior sau extra 800 gr
• APĂ 2,5 litri
• SARE 30 gr
• ULEI de floarea soarelui 100ml

 

Pregătire 5 min
Preparare 30- 40 min

DIFICULTATE – ușor

Cum fac eu mămăliga românească

Mai întâi pun apa la fiert in ceun.

Folosesc mălai SUPERIOR sau EXTRA (așa găsiți scris pe eticheta produsului) sau mălai de moară. NU vă recomand utilizarea mălaiului grișat pentru acest tip de mămăligă. Cu mălai grișat se face mămăliga pripită, rapidă, a cărei rețetă am să v-o ofer intr-un alt articol de pe blogul meu.

Inainte să fiarbă apa,  adaug un praf de mălai, sarea și un fir de ulei de floarea-soarelui. Nu folosesc alt ulei pentru că aș schimba gustul mămăligii. Puteți pune unt in locul uleiulei insă gustul autentic s-ar modifica.

Veți vedea ridicându-se la suprafață pelicula de ulei. Astfel veți ști intotdeauna că ați pus și sarea și mălaiul.

Folosiți un tuci suficient de incăpător astfel incât să vă rămână cam 2 degete până la umplerea totală. Mămăliga va fierbe și volumul acesteia se va mări. Având spațiu suficient veți evita ca aceasta să dea pe afară.

Aștept să fiarbă apa și incep să adaug mălaiul. Il pun treptat. Știu, bunicii puneau toată cantitatea o dată, insă e nevoie de multă experiență ca să nu se prindă sau să nu facă cocoloașe.

Așadar pun mălaiul treptat amestecând continuu cu un tel. In caestă etapă reduceți focul la minim.

Este foarte importantă amestecarea pentru a evita formarea cocoloașelor.

Puteți vedea in video de mai jos cum fac.

După ce inglobez jumătate din cantitatea de mălai, aștept să dea in clocot 1-2 minute și apoi continui să adaug mălai.

Amestec continuu mămăliga. Amestecul devine păstos.

Adaug din nou mălai. Când amestecul se ingroașă căpătând consistență, renunț la tel și il inlocuiesc cu o ligură de lemn sau cu un făcăleț.

Continui să amestec mămăliga. Amestecasrea se face dispre exterior către centru. In acest fel se vor curăța și pereții tuciului.

Mămăliga devine vârtoasă și incepe să se coacă. In acest stadiu mai adăug un ultim praf de mălai și incă puțin ulei.

Cam de acum incolo ar mai trebui să stea pe foc maxim 15 minute.

De fapt mămăliga tradițională se face cu răbdare. Multă. Trebuie să fiarbă bine mălaiul.

Când obțin consistența dorită iau vasul de pe foc și răstorn mămăliga pe un fund de lemn.

O las 2-3 minute să se răcorească și apoi tai felii folosind o ață.

In tuci arunc o cană de lapte și il pun din nou pe foc la incălzit. Amestecul ăsta de lapte cald și mămăligă prinsă ușor de pereții tuciului, imi aduce aminte de gustul copilăriei.

 

Mămăliga românească merge bine cu cărnuri afumate sau cărnuri la garniță și ceva murături. Dacă vă e dor de gustul românesc, puneți și un mujdei lângă, iar festinul va fi complet.

Poftă bună și spor la treabă!