Pentru că este toamnă, alături de pastrama de oaie tradițională in această perioadă, merge bine și carnea de porc, gătită tot pe grătar. Ceea ce vă propun in această rețetă nu este scăricica tradițională, cea afumată și apoi fiartă bine sau aruncată direct pe grătar și servită cu acrituri, ci o variantă mai stilată, o rețetă de insipirație americană ce are o cu totul altă savoare. Să incepem așadar, nu inaite de a vă spune că in acest mod găsiți scăricică de porc în meniul multor restaurante, deci și al meu – Restaurant Bulevard Ploiești.
Ingrediente pentru scăricică BBQ și cartofi la grătar – 3 porții gurmand
- COASTĂ de PORC 3buc × 700gr
- ZAHĂR 200gr
- VIN ROȘU 200ml
- AMESTEC aromat de SARE pentru grille 4linguri
- PIPER 1linguriță
- BOIA AFUMATĂ 2linguri
- SCORȚIȘOARĂ pudră 1lingură
- Foi de dafin 8-10frunze
- CONDIMENT pentru marinat porc 50gr
- SOS bbq 200ml
- Sos tomat- bulion- pastă tomată (2linguri)după gust
- ULEI 100ml
- USTUROI 4buc
- MUȘTAR DIJON și boabe uscate
- ARDEI KAPIA uscat (fulgi)
- ARDEI KAPIA 1buc
- ARDEI IUTE 1buc
- ROZMARIN, FOI DE DAFIN după gust
- CARTOFI semifierți 5-6 buc
Pregătire 30 minute
Preparare 2,30 ore
Cum se prepară scăricică BBQ și cartofi la grătar
Sunt două variante de marinadă pentru carne. Dacă folosim marinada umedă, cea care conține vin (sau bere) ca element acid, este de preferat să ținem carnea in amestec minim 6 ore. Așa se va frăgezi și aromele se vor infuza bine.
Pentru că nu am acest timp la dipoziție, in această rețetă folosesc marinada semi-umedă, cea pe bază de ulei, căreia îi adaug la final un strop de vin. Vedeți in video tehnica.
Ca de obicei, puneți inainte de a incepe pregătirea rețetei, apă la fiert intr-un vas. Vă veți diminua astfel timpul de așteptare până când preparatul este gata.
Aromăm scăricia cu amestecul de sare și piper pentru grille, adăugăm puțin ulei și o punem pe grătar 5 minute pe fiecare parte, cât să tragă aroma de fum. Adăugați și crenguțe de rozmarin.
In timpul acesta pregătiți cartofii semifierți pentru grătar. Așa cum vă spun in fiecare rețetă in care garnitura preparatului conține cartofi, folosiți pentru grătar sau grille cartofi semi-fierți. Altfel va dura mult până când se vor coace cartofii cruzi. Tăiați cartofii cam de 1 cm grosime in felii, adăugați sos verde (dacă aveți prin casă). Dacă nu, aromați cartofii pe loc folosind, sare și piper pentru grille, fulgi de ardei, puțină boia, ulei evident și câțiva căței de usturoi sparți. Amestecați bine și lăsați-i să-și tragă aromele. Ii veți pune la sfârșit pe grătar.
Scoateți carnea de pe grătar și puneți-o in tavă. Aici veți face marinada pe loc. Intâi adăugați zahăr. Apoi sare și piper de grille, fulgi de ardei, boia, scorțișoară, muștar de dijon (cu bobițe), boabe de muștar, câțiva căței de usturoi taiați mare sau zdrobiți, pastă tomată, sos barbeque, un strop de vin și puțin ulei. Ungeți bine scărițele cu acest amestec. Tehnica o vedeți in materialul video pe care vă invit să il vizionați inainte de a trece la treabă.
După ce ați uns pe fiecare parte foarte bine scărițele cu marinada, turnați apă fierbinte intr-un colț al tăvii pentru a nu spăla de pe carne amestecul de condimente. Nu este nevoie ca scărițele să fie acoperite de apă fierbinte. Adăugați crenguțe de rozmarin și foi de dafin, acoperiți cu folie tava și dați la cuptor sau pe grille, timp de aproximativ 2 ore.
După acest timp, descoperiți tava și incercați să vedeți dacă s-a făcut carnea. Operațiunea se realizează simplu, folosind un cuțit. Dacă atunci când ințepați carnea, nu opune rezistență, preparatul este gata. Scoateți bucățile de scăricică pe o tavă, lasați la scurs 1 – 2 minute și apoi din nou pe grătar sau grille. Ungeți din nou cu amestec de sos tomat și sos BBQ carnea pentru tușa finală. Alături de scăricică puneți și cartofii ce au avut timp să se aromeze până acum.
Este suficient să lăsați carnea pe grătar câte 5 minute pentru fiecare parte. Scoateți apoi și incepeți să montați farfuriile. Propunerea mea este să așezați intâi feliile de cartof și peste ele să puneți scăricica BBQ. Așa sosurile din carne se vor scurge in feliile de cartof.
Deasupra tăiați câteva cubulețe de ardei capia dulce pentru aroma finală.
Merge minunat acest preparat cu un vin roșu. Pentru că vorbim despre porc, puteți alătura chiar un vin matur, mai greu, care va spăla bine grăsimile. Dacă vă propuneți berea ca băutură, vă recomand să o folosiți și in marinadă, in locul vinului roșu.
Să aveți poftă!
