Ca și in cazul snitzelului prahovean a cărui rețetă am prezentat-o pe blogul meu, – https://restaurantbulevard.ro/snitel-prahovean-la-culinaria/,  istoria sosului prahovean se leagă invariabil de unul dintre restaurantele ploieștene din perioada de tristă amintire.

Este de fapt o adaptare a sosului țigănesc sau dacă vreți al celebrului sos zingara din bucătăria franțuzească. Adaptare românească sau franțuzească, sosul prahovean merge bine cu șnițele, gujoane sau alte pane-uri. Se poate folosi de asemenea și pentru acompanierea altor fripturi – porc, oaie sau pasăre. Ceea ce pot spune cu certitudine este că acest sos nu funcționează lângă pește sau fructe marine.

ATENȚIE – Utilizarea termenului țigănesc in acest context este justificat de insăși denumirea acestui preparat culinar și nu reprezintă injurii la adresa acestei etnii.

Ingrediente pentru sosul prahovean 10 porții

• BACON 300gr
• ULEI 50 ml
• CONIAC 50 ml
• VIN 100 ml
• CEAPĂ ALBĂ 100 gr
• PRAZ 100 gr
• USTUROI  50 gr
• ARDEI KAPIA 100 gr
• SOS TOMAT SPANIOL 200 gr sau 100gr pastă tomată
• PASTĂ TOMATĂ 50 gr
• CIUPERCI champignon 150gr
• CIUPERCI de pădure 150gr
• APĂ 2 litri
• SARE 4gr
• PIPER 4gr
• CIMBRU 4gr
• FOI de DAFIN 4buc
• ARDEI IUTE, după gust

Pregătire: 10 min
Preparare: 40 min

DIFICULTATE – medie

Cum prepar sos prahovean

Masa este plină de ingrediente, așadar nu este neapărat cel mai ușor de preparat sos, insă respectând intocmai pașii, veți obține gustul și savoarea perfecte. Aveți mai jos video-ul rețetei și vă invit să urmăriți acolo desfășurarea „evenimentelor” culinare.

Pun un vas cu apă pe foc mai intâi. Il voi folosi pentru a opări ciupercile.

Mă ocup de bacon. Il feliez și apoi il toc cât mai fin. Am nevoie de gustul ușor afumat și mai puțin de textura bacon-ului.

Incing o tigaie cu puțin ulei și pun bucățelele de bacon. Prăjesc până aproape se prinde baconul de tigaie. Flambez apoi cu coniac pentru a obține o tentă ușor distinctă preparatului.

Las să să se infuzeze bine coniacul și apoi dau la o parte tigaia de pe foc.

Mă ocup de restul ingredientelor și incep cu ciupercile.

Tai julienne ciupercile champignon. Cele de pădure rămân intregi. Le indepărtez doar parte de jos a codițelor.

Pun ciupercile la poșat (opărit) in vasul cu apă. Nu trebuie ca apa să fiarbă pentru că imi doresc să păstrez textura ciupercilor. Le voi lăsa preț de 4-5 minute in apa opărită.

Toc apoi mărunt usturoiul, ceapa, prazul și ardeiul.

Pun tigaia inapoi pe foc și când s-a incins, adaug peste bacon legumele tocate. Adaug sare și piper pentru a inmuia ceapa și prazul. Sting amestecul cu vin alb.

Las 2-3 minute și adaug apa in care am opărit ciupercile.

Las puțin să scadă și adaug sosul tomat spaniol (rețeta o aveți pe blogul meu) aici – https://restaurantbulevard.ro/sos-tomat-spaniol-de-vorba-cu-aromele/. Dacă nu aveți sau nu aveți timp să preparați așa ceva, puneți pastă tomată pe care corectați-o cu ceva zahăr.  Eu pun și sos tomat spaniol dar si puțină pastă de tomate. Vedeți video și vă lămuriți.

Las totul la foc mic 10 – 15 minute. Sosul prahovean deja s-a legat. In acest moment adaug cimbrul și 2-3 foi de dafin. Las inca 3-4 minute să scadă sosul și adaug ciupercile.

După ce am pus și ciupercile mai las pe foc sosul prahovean doar câteva minute. Sosul va rămâne legat iar ciupercile iși vor păstra textura.

Corectez de sare (dacă este cazul). La final, cei ce-și doresc mai picant, pot adăuga și câteva rondele de ardei iute.

Pentru filmarea rețetei, am alăturat sosul prahovean gujoanelor și cartofilor la cuptor. Merge de minune combinația.

Ca de obicei, inchei și această rețetă dorindu-vă – poftă bună și spor la treabă!